Gundel Pandekager

Ingredienser

Pandekagedej:

 (Giver 10 pandekager)

 

 

200 g mel, en anelse salt,

 2 æg, 1/4 l mælk

 evt. 2 tsk. sukker

ca. 1 dl mineralvand

 olie til bagning. 

Rør mel, salt og mælk sammen til en glat dej uden klumper. Fortynd dejen med så meget  mineralvand, at den bliver cremet, nærmest som fløde.

Pensl panden med olie og hæld en slevfuld dej på. Fordel dejen ved at hælde panden fra side til side og bag pandekagen på begge sider ved stærk varme.

Ingredienser

Fyld:

 

 

1 dl mælk. 3 spsk. sukker

 100 g revet valnødder

 2 tsk. pomeransskal

40 g rosiner

 2 spsk. rom

Kog mælken op med sukkeret, tilsæt nødderne og kog det til en creme. Smag til sidst til med pomeransskal, rosiner og rom og fyld pandekagerne med hermed. Fold pandekagerne to gange og anret dem på en serveringstallerken.

Ingredienser

Chokoladesauce:

 

 

 

 

3 dl mælk, 120 g sukker

 vaniljesukker efter smag

 100 g kogechokolade

 2 æggeblommer

 30 g kakao, 2 spsk. mel

 1 lille glas rom

 20 g smør.

Rør 2 dl. mælk med sukker og vaniljesukker og bring det i kog. Pisk resten af mælken skummende med æggeblommerne kakao og mel og hæld det under konstant omrøring i chokolademælken. Lad den koge op endnu en gang, tag den så af varmen og rør rommen samt det bløde smør i saucen. Overtræk pandekagerne med den varme chokoladesauce og server straks.

 

z

Gundel salat

Ingredienser

Salat

 

 

150 g salatagurk

 salt, 1 knivspids peber

 2 spsk. hvidvinseddike

 300 g tomater, 100 g peberfrugt

 150 g champignon 

100 g fine grønne bønner

 saften af 1 citron

350 g aspargeshoveder

 ½ tsk. sukker

 1 lille hovedsalat.

Skræl agurken, høvl dem tyndt  og bland dem med en ½ taskefuld salt. Knus dem fri for væde efter 15 minutters forløb og smag agurkerne til med hvid peber og eddike. Blancher tomaterne og skær dem i små stykker. Fjern frøene fra peberfrugterne og skær frugtkødet i små tern. Skær de istandgjorte svampehoveder i skiver og bønnerne i stykker på skrå. Bring 1½ l vand i kog sammen med salt og halvdelen af citronsaften. Kog svampeskiverne heri i 3 minutter, hæld så vandet fra og lad svampene dryppe af. Kog bønnerne i saltvand, aspargesspidserne i vand tilsat salt og sukker. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af. Begge dele skal stadig have bid.  Sæt alle ingredienserne koldt.

Ingredienser

Dressing:

 

 

3 spsk. olivenolie

 ½tsk. sukker

 ½ tsk. salt, ½ tsk. hvid peber

 2 spsk. tomatpuré

 1 bd. persille.

Bland olivenolie, sukker, salt, peber, tomatpuré og finthakket persille til dressingen og stil den koldt. Bland forsigtigt grønsagerne - bortset fra svampene - med dressingen kort før serveringen.

Anretning:

 

 

Dæk et serveringsfade med salatblade, anbring salaten ovenpå og drys svampene over. Lad salaten trække yderligere 30 minutter før serveringen.
 

 

 

Lollandsk egns ret

Mælke ærter
 

Ingredienser

 

 

 

 

 

1 l sødmælk

0,5oo kg. Kartofter, små nye skrabede

0,500 kg. Gulerødder, nye skrabede

0,250 kg. ærter, nye bælgede

1 bdt. persille

0,500 kg. røget flæsk, ikke saltet

 

Sødmælken bringes i kog og kartofterne koges med.

efter ca. 5 min. tilsættes gulerødderne, skåret i mønter, som småkoges med i ca. 10 - 15 min..

Når kartoflerne og gulerødderne er næsten møre tilsættes ærterne og persillen, som koges med i 2 - 3 min..

Retter smages til med salt og er spiseklar.

Det røgede flæst steges på panden mens retten koges, og serveres til mælke ærterne.

Retter serveres i en dyb tallerken og spises med ske, noget ar fedter hældes henover, det giver en særlig smag.